Server files, wobei die zu 80% identisch zu clients sind. Hier und da fehlen unwichtige Materials/Models und auf jedenfall Client exe/dll's bzw. dlls ersetzt mit abgespeckten funktionen (fehlende renderer etc). Kommt auf das spiel an.
Einen OS switch gibt es afaik nicht im SteamCMD.
Die VALVE Sourcegames werden, wenn ich es noch richtig in erinnerung habe, ich hybrid mäßig verteilt. d.h. egal welches OS es werden die laufzeitbibliotheken (dll/so) beider (win/linux) geladen.